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Viele TCM Rezepte mit Gemüse, Tipps und Infos zum Thema Gemüse kochen, Gemüserezepte

Salade nicoise – die Vorteile eines gekochten Salats

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Dieser Klassiker stammt höchstwahrscheinlich nicht aus Nizza. Hinweisen zu Folge träumte sein Erfinder in Paris vom Sommer an der Küste und drückte seine Sehnsüchte in dieser Form kulinarischer aus. Das liebe ich auch so sehr, mich über irgendwelche tollen Geschmäcker raus aus meiner Realität – einer viel zu heißen Stadtwohnung- zu kochen. Begib dich mit mir und diesem erfrischenden Gericht gedanklich an die Côte d´Azur …

Es scheint nie ein verbindliches Standardrezept für diesen Salat gegeben zu haben. Auguste Escoffier gibt 1903 in seinem Guide culinaire folgende Zutaten an: grüne Bohnen, Kartoffeln, Tomaten, Kapern, Oliven und Sardellenfilets. Ich bleibe Escoffier relativ treu was die Zutaten anbelangt, ergänze lediglich Eier und Basilikum und tausche heute Sardellen durch Thunfisch, wobei ich mir in meiner heutigen Variante gut vorstellen kann vollkommen auf den Fisch zu verzichten.

Etwas unorthodox schiene Monsieur Escoffier vermutlich mein Anrichten mit Mayonnaise, statt einer klassischen Vinaigrette. Würde ich mir den Salat mit in die Arbeit nehmen, wäre ich gar nicht auf die Mayonnaise Idee gekommen, sondern hätte stattdessen Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Senf verrührt. Doch heute war mir, frei nach Pippi Langstrumpf: ich mir die Welt so gemacht, wie sie mir gefällt ;-), nach einem Hauch Safran und ich habe ihn mir in die Mayonnaise hinein püriert und genau meinen heutigen Geschmack getroffen.

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Salade Nicoise (4 Portionen)

150 g Thunfisch aus dem Glas, im eignen Saft W
4 Kartoffeln E
4 Handvoll Fisolen/grüne Bohnen E
2 hartgekochte Eier E
1 Handvoll Oliven oder 2 EL Kapern F
2-3 Tomaten H
1 Bund Basilikum F

Für die Mayonnaise:
1 Eigelb E
Olivenöl E
1 EL Zitronensaft H
1 TL Dijonsenf M
Salz W, Pfeffer M
Saft der Tomaten H

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Die Kartoffel mit der Schale in Salzwasser weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Ich verwende gerne Kartoffeln vom Vortag.

Die Fisolen 6-8 Minuten kochen, sie sollten noch knackig sein. 1 Prise Backpulver erhält ihre grüne Farbe. Abseihen und eiskalt abspülen, damit sie nicht nachgaren und schön grün bleiben.

Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden.

Für die Mayonnaise: Eigelb mit Zitronensaft, 1/4 TL Salz und Senf in einen Pürierbecher geben und mit dem Stabmixer aufschlagen. Nach meiner Erfahrung sollte das Ei Zimmertemperatur haben, jedenfalls gleiche Temperatur wie das Öl. Dann langsam das Öl einträufeln und weiter pürieren bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Um eine dickflüssige Sauce zu bekommen, träufele ich den Saft der Tomaten hinein.

Statt der Mayonnaise kannst du gerne auch ein einfaches Dressing machen – wie oben beschrieben!

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Die Vorteile eines gekochten Salats aus der Sicht der TCM:

Im Gegenteil zu einer Riesenschüssel Blattsalat, ist dies ein idealer Salat bei schwacher Mitte und in deinem System vorherrschender Kälte. Er baut deine Säfte auf, ohne dein Verdauungsfeuer zu stark runter zu kühlen. Kartoffel und Fisolen geben Kraft und stärken deine Verdauung.

Was dieser Salat alles kann?
Die Fisolen (süß, thermisch neutral) stärken das Herz, sind empfehlenswert bei chronischen Krankheiten, bei Durchfall, Blutzuckerschwankungen und man höre und staune: bei Libidomangel. Hier tut der Basilikum dann noch das Restliche dazu s.u.

Fisolen fördern die Diurese, leiten Nässe aus, helfen bei Gicht und Nierensteinen. Sie stärken dein Yin, bauen Säfte auf, helfen bei Durst und Trockenheit.

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Basilikum (warm, süß, bitter, leicht scharf) wirkt wärmend und stärkend auf die Nieren. Er wirkt bei Kälte und Schwäche, steigert ebenfalls die Libido, fördert Milchbildung und Menstruation, wirkt angstlösend, hilft bei Migräne und Nervosität. Seine Aromen wirken mild Leber Qi Stagnationen entgegen (entspannen), er hilft bei Muskelverspannungen.

Er wirkt auf das Herz und den Geist Shen – bringt die Augen zum Leuchten – ist empfehlenswert bei Benommenheitsgefühl, bei depressiver Verstimmung, beginnender Herzinsuffizienz und Einschlafstörungen.

Er wärmt die Verdauung und stärkt die Milz, wirkt bei Völlegefühl, Blähungen und Übelkeit, unterstützt die Lunge, vertreibt Nässe und Kälte und hilft bei beginnenden Verkühlungen, bei Rheuma und Gliederschmerzen. Auf zur nächsten Gärntnerei …

Ich begebe mich jetzt nicht in die Gärtnerei sondern für 3 wundervolle Wochen ans Meer und wünsche dir mit diesem Beitrag einen wundervollen Juli bis wir uns irgendwann im August hier wiedersehen/lesen.

Für mehr Infos über die Ernährung im Hochsommer, empfehle ich dir die Juli Ausgabe meiner TCM Begleitung. Ich erkläre dir darin warum zu viel Fleisch im Sommer nicht so optimal ist und vieles mehr. Hier geht es zu den Details der TCM Begleitung und der Inhaltsangabe Juli.

Die Ernährung nach TCM dient der Gesunderhaltung und der Harmonisierung der körpereigenen Heilungskräfte. Meine Rezepte sind kein Ersatz für eine ärztliche Diagnose und Behandlung, sie erfüllen keine medizinischen Zwecke.

Asiastisch gebratener Spargel mit Huhn

foodblog, fit essen, TCM Rezepte, besser essen, einfach Gemüse, glutenfrei, Spargel, Reis, Huhn, asiatischMein liebstes Gemüse? Spargel. Ganz eindeutig. Ohne mit der Wimper zu zucken. Zumindest zu dieser Jahreszeit. Oder gar immer? Möglicherweise liegt es ja daran, dass es ihn nur so kurz gibt. Nein, er ist für mich einfach das beste Gemüse der Welt. Sein unverkennbarer zarter, feiner Geschmack mit der zugleich leicht bitteren, sowie süßen Note. Egal ob grün, weiß oder neuerdings violett, als Solo-Spargel mit üppiger Sauce hollandaise und Kartoffeln, als cremiges Süppchen oder lauwarmer Salat. Spargel geht immer – finde ich. Weiterlesen

Ein Rückenproblem und Rettung aus dem Ofen

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Kennst du folgende Situation: Du stehst auf, freust dich auf den Tag, in meinem Fall die Woche und stellst dich auf deine Yogamatte. Beim dritten Sonnengruß merkst du bereits, so richtig fit bist du nicht. Ein Zwicken hinten zwischen den Schulterblättern. Du überlegst abzubrechen, entscheidest dich aber fürs Durchzuhalten. Kann ja nicht sein, da stehst du an einem Montag extra früher auf und jetzt sollst du auf deine Yogasession verzichten nur weil du noch müde bist… kommt doch gar nicht in Frage! Weiterlesen

Kleinen Samen mit Superkräften & ein blitzschneller Gemüsekuchen

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Ein Wachstumsakt in 5 Tagen: ich lebe, also wachse ich, so könnte man die Holz-Phase (Frühling) in der wir uns derzeit befinden kurz und bündig beschreiben. Das erklärt auch, warum aus TCM Sicht die Kindheit diesem Element zugeordnet wird. Und dieser simple Satz verdeutlicht, warum wir, wenn wir als Erwachsene unseren geistigen Wachstum blockieren, wieso wir dann alle „ver-rückt“ werden, so wie ich das vergangene Woche HIER beschrieben habe. Weiterlesen

1 Tipp und 3 blitzschnelle Gemüse-Saucen!

foodblog, fit essen, TCM Rezepte, Winter, besser essen, glutenfrei, Gemüse, Sauce, Kräuter, SuperfoodIch liebe Gemüse. Tust das auch? Ich freue mich schon so, jetzt dann wieder auf den Markt zu gehen.  Ich gehe auch im Winter fast jeden Samstag zu den Bauern, aber da tun sich selten Überraschungsmomente und Glücksgefühle auf. Wenn sich alles um Zwiebel, Kohl, Lauch und Sellerie, ist DAS Highlight meistens, ob es wohl Kohlsprossen gibt und wer sie erspäht – mein Liebster oder ich… Weiterlesen

Immun-Süppchen aus dem Rohr

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„Erst wenn Nahrungsmittel keine Heilung bringen, greift man zu Kräutern und Nadeln.“ Sun Simiao (7 Jh.n.Chr.)

Ernährung ist in aller Munde – ja klar – aber ich meine nicht das Essen ?, sondern auch das Thema! Immer mehr Menschen erkennen, dass Ernährung Medizin ist. Was wir unseren Körpern füttern, hat eine unglaubliche Auswirkung darauf, wie wir uns fühlen und wie es uns geht. Weiterlesen

Zwischen Bergen und Meer – und 1x Fenchel vegetarisch!

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Ein paar Tage Detox für Kopf und Geist wurde, auslüften, die Seele baumeln lassen, noch einmal ein paar Sonnenstrahlen auftanken ehe der Winter mit seinem Grau, seinen Schleier über uns legt – das war das Ziel unserer Mini-Reise. Unser erster Stopp war Cividale und Umgebung, zu Besuch bei Freunden. Man trifft sich um eine schöne gemeinsame Zeit zu verbringen, gute Gespräche zu führen, Essen zu gehen und Wein zu trinken, die Landschaft und einfach nur das Sein zu genießen: das Farniente. Wann würde das besser passen als zum Übergang vom Herbst zum Winter, wenn die Natur auf Rückzug geht, Kräfte gespart werden um gut durch die kalte Jahreszeit zu kommen? Weiterlesen

Fermentiertes Gemüse, Pflege von innen!

foodblog, fit essen, TCM Rezepte, Gemüse, besser essen, glutenfrei, fermentiertes Gemüse, Darm, Haut   foodblog, fit essen, TCM Rezepte, Gemüse, besser essen, glutenfrei, fermentiertes Gemüse, Darm, Haut

Stellst du gerne Forderungen an dich oder andere, die unmöglich zu erfüllen sind? Hast du meistens extrem hohe Erwartungen und neigst zu Perfektionismus? Verzettelst du dich oft und verlierst dabei das eigentliche Ziel aus den Augen? Hast du gerne alles unter Kontrolle und spontanes, impulsives Verhalten kann dich in Rage bringen? Hältst du gerne an deiner Meinung fest und gibst wenig über deine Emotionen preis? Wenn du einige dieser Fragen mit Ja beantwortest, dann ist jetzt deine Saison! Weiterlesen

Krautsalat – sommerliche Grillbegleitung!

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bunt essen – das ist der Sommer!

Ich liebe es das Vorwort, die Einleitung bei Kochbüchern zu lesen. Ich möchte immer wissen was das für ein Mensch ist, damit ich verstehe warum er wie kocht. Yotam Ottolenghi ist für mich eine Heldenfigur, er geht so virtuos mit Kräutern und Gewürzen um, kombiniert so phantasievoll und extrem schmackhaft, ich kann nicht anders als seinen Zugang zu lieben. Weiterlesen

Rote Sauce ohne Tomaten, Histamin frei!

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Ich war gerade bei einer intensiven Weiterbildung auf Mallorca und muss es nun einfach hinausschreien: Ich hab mein persönliches Rätsel meiner Unverträglichkeiten aufgedeckt! Ich sage nicht, dass sie nun alle verschwunden sind, aber ich bin endlich der Ursache auf den Grund gegangen und habe zum ersten Mal das Gefühl, keine weiteren Fragen in mir zu diesem umfassenden Thema zu haben. Mir ist nun alles klar! Wieso es dazu kam, wann es begann, warum es so kam, …. UND ich weiß nun ganz genau was ich persönlich für mich in Zukunft zu tun habe! Das ist einfach ein Spitzen-Gefühl! Weiterlesen

Chill mal deine Leber – grün essen erspart Ärger!

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Grün essen – entspannt die Leber und wir müssen uns grün ärgern!

Wenn du meinem Blog treu folgst, gehe ich mal davon aus, dass du dich mit deiner Ernährung beschäftigst! Aber kennst du das: Je mehr du zum Thema Ernährung liest und dich damit beschäftigst, desto verwirrter wirst du. Es gibt so viele Trends und jeder behauptet etwas anderes! Wie sollst du jetzt wissen welcher Trend für dich der richtige ist? Weiterlesen