Chicken Nuggets, glutenfrei und unfrittiert!

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Ich werde oft gefragt wie ich das geschafft habe, dass meine Kinder alles essen. Ich glaube weil ich so stur bin! Zumindest was das Essen anbelangt. Ich koche viel zu gerne, bzw. probiere zu gerne Rezepte aus, um mich einschränken zu lassen . Tagein, tagaus nur das kochen was Kindern ganz sicher schmeckt dazu hatte ich keine Lust. Einige Lieblingsspeisen habe ich versucht glutenfrei nach zu kochen, was familientechnisch nicht immer als Erfolg zu Buche schlug. Als ich neulich vorschlug Chicken Nuggets zu machen waren sie somit eher skeptisch.

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Zutaten Chicken Nuggets

Nachdem dies Nuggets mittlerweilen auch als Fischstäbchen und Tofuvariante getestet sind, ist es Zeit euch daran teilhaben zu lassen. Der Vorteil dieser Semmelbrösel freien Panier ist, dass sie viel Eiweiß enthält und lange satt macht. Durch den Parmesan wird die Kruste auch ohne Frittieren knusprig. Um den letzten Rest Skepsis auszuschalten hilft nur eins: Ärmel aufkrempeln und mitmachen:

Chef Lino in Aktion:

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Für 4 Portionen:
400 g Hühnerbrust
2 Eier
2 EL Butter
75 g  Goldleinsamen (gemahlen oder geschrotet)
50g geriebener Parmesan
1 EL Zitronensaft, 1/2 TL geriebene Schale
1/4 TL Salz, Pfeffer
frische Kräuter nach Verfügen: 4 Sträußchen Thymian, Majoran, Oregano, notfalls durch getrocknete ersetzen!

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Den Ofen auf 190° vorheizen. Ein Backblech mit Papier auslegen. Die Hühnerbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Butter bei niedriger Hitze schmelzen und mit den aufgeschlagenen Eiern und dem Zitronensaft verrühren. Leinsamenmehl, Käse und Gewürze, Salz und Pfeffer in einem zweiten Teller vermischen.

Die Hühnerstreifen zuerst im Ei wenden, dann in der Panade. Auf das Backpapier legen und 20 Minuten knusprig braten, nach der halben Backzeit einmal wenden. Dazu aßen wir Wokgemüse (Karotten, Zucchini und Erbsen mit den restlichen Kräutern und etwas Ingwer). Die Kohlsprossen würden sicherlich auch gut passen.

Statt der Hühnerbrust haben wir auch schon Welsfilet verwendet. Bei meinem Fischhändler gibt es heimischen Wels in Bio-Qualität. Mit Heilbutt oder Kabeljau sollte es genauso funktionieren. Beim Tofu ist es ein bisschen schwieriger dass die Panade am Tofu haften bleibt…falls hier jemand einen Trick hat, würde ich mich darüber sehr freuen…

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Aus der Sicht der TCM:

Leinsamen befeuchten den Darm, helfen bei Verstopfung und hartem Stuhl, kurbeln die Darmperistaltik an. Leinsamen eliminieren Hitze, die durch Yin-Mangel verursacht ist, auf deutsch: sie helfen bei Gastritis, Magenbrennen, Magenschmerzen, Magengeschwür, Darmentzündungen, Darmschleimhaut-Schädigungen zB durch Abführmittel. Leinsamen stützen das Yin, wirken sich positiv auf den weiblichen Zyklus aus und lindern Wechselbeschwerden. Sie können bei trockenem Husten, Zungenrissen und Mundtrockenheit die Schleimhäute wieder aufbauen helfen. Dazu einen gestrichenen EL täglich über mehrere Wochen hinweg einnehmen. Wichtig ist es ausreichend Wasser dazu zu trinken oder die Leinsamen vor der Einnahme in Wasser quellen zu lassen.

Parmesan wird wie die meisten Kuh-Milchprodukte in der TCM kritisch gesehen, Kuhmilch hat die Tendenz stark verschleimend zu wirken. Wegen seiner langen Reifung verfügt Parmesan über einen hohen Histamingehalt, der bei einer vorliegenden Darmstörung Pseudoallergien auslösen kann. Ich würde Parmesan somit nicht unbedingt als Grundnahrungsmittel verwenden. Eventuell wirken die Leinsamen hier ausgleichend…?

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Dazu essen wir am liebsten gedünstetes Gemüse, wenns nach den Kindern geht Karotten mit Erbsen, darunter darf ich dann schon mal einen Zucchini schmuggeln…

Die Ernährung nach TCM dient der Gesunderhaltung und der Harmonisierung der körpereigenen Heilungskräfte. Meine Rezepte sind kein Ersatz für eine ärztliche Diagnose und Behandlung, sie erfüllen keine medizinischen Zwecke.

Kommentare 2

  1. Hallo,
    deine Rezepte klingen sehr verlockend. Wo bekommt man Leinsamenmehl zu kaufen? Ich liebe es zu kochen und mich interessiert die 5-Elemente bzw. TCM-Küche. Und ich bin auch manchmal egoistisch (trotz oder grad wegen der Kinder) was das Ausprobieren neuer Rezepte angeht, weil so das Kochen noch spannender wird. Tatsächlich sind meine Kinder es auch gewohnt mal Neues zu kosten und kennen viele Lebensmittel nicht nur vom Namen. Danke für deine Rezepte. Werde ich bald mal ausprobieren.

    Lg
    Manuela

    • Pascale Neuens August 18, 2016

      Liebe Manuela, ich habe so eine kleine alte elektrische Kaffeemühle von der Schwieger-Oma, die muss für solche Dinge herhalten. Aber den Goldleinsamen gibt es auch geschrotet, das ist völlig ausreichend, du musst ihn nicht mahlen! viel Spaß beim Experimentieren und Kochen mit deinen Kindern – gemeinsam Kochen ist so wie so die beste Taktik – bei uns zumindest und es macht allen Spaß! lg Pascale

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