Rote Rüben mit Saiblingssauce – saisonale, regionale Ernährung die Spaß macht!

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foodblog, fit essen, TCM Rezepte, besser Essen, rote Rübe, Saibling, Thymian, GemüserezepteIch muss zugeben im Februar/März wird es dann langsam schon etwas eintönig in der saisonalen, regionalen Küche und auch als Apfel-Kohl-Liebhaberin freue ich mich so langsam, auf Ablösung des Wurzelwerks durch frischeres Gemüse und Obst – auch wenn es noch etwas dauern wird…

Um mich selbst aus diesem monotonen Winterloch zu katapultieren, wollte ich ein bisschen Farben auf die Teller zaubern und … Schande über mich, der Winter ist fast vorbei oder zumindest nach dem chinesischen Kalender und die rote Rübe ist noch gar nicht in diesem Blog mit den saisonalen, regionalen TCM Rezepten vorgekommen. Das heißt jetzt nicht, dass es sie bei mir nie auf den Tisch kam, aber eine rote Rübensuppe oder ein -salat schien mir bisher etwas zu gewöhnlich für mein wunderbares LeserInnenpublikum!

Und nach einer kurzen Grübelphase was denn da noch so ginge, muss ich jetzt zugeben ein kleines bisschen stolz über die gelungenen Kreation und ihre Ablichtungen zu sein. Das Trauerspiel hat ein Ende – Mesdames, Messieurs, voilà das rote Rüben Carpaccio de Luxe oder auf italienisch in Anlehnung an das berühmte Vitello tonato – barbabietola salmerinata:

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Zutaten für 4 Personen als Vorspeise:
Thymian
1 Prise Chili oder Piment d´Espelette
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
eventuell 1/2 TL Senf
1-2 EL Kapern oder 
1 Gewürzgurke
die Blätter von 3 Thymiansträusschen

700 g rote Rüben (eventuell vorgekocht)
150 g Bachsaibling, geräuchertes Filet
2 Eigelb
200 ml Hühnersuppe
50 ml Rapsöl

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Die rote Rüben mit der Schale kochen (am besten schon am Vorabend, weil das je nach Grösse bis zu 1,5 h dauern kann) oder man verwendet vorgekochte um Zeit zu sparen, wenn gleich die mir meist etwas zu weich sind und die Farbe nicht so schön strahlt wie bei frisch gekochten…Nach der Kochzeit, die roten Rüben – am besten mit Handschuhe – schälen und in Scheiben (0,5cm) schneiden und auf einem großen Teller auflegen. Leicht darüber salzen und etwas Zitronensaft darüber träufeln.

Die Eigelb mit einem EL Zitronensaft und 1/4 TL Salz (eventuell 1/2 TL Senf) in einen Pürierbecher geben und mit dem Stabmixer aufschlagen (nach meiner Erfahrung sollte das Ei Zimmertemperatur haben) und langsam das Öl einträufeln und weiter pürieren bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Die Hühnersuppe untermischen und das Saiblingsfilet mitpürieren um eine dickflüssige Sauce zu bekommen. Die kleingehackte Gurke oder die Kapern zufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Chili oder Piment d´Espelette abschmecken. Die Sauce über den rote Rüben Scheiben anrichten und mit Thymian-Blättchen dekorieren. Fertig ist die Pracht!

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Aus der Sicht der TCM:
ist diese Vorspeise ideal bei Blut- und Yinmangel:
die rote Rübe tonisiert das Blut, sie sorgt für ausreichend Leber- und Herzblut und lässt geistig Ruhe einkehren, hilft bei Nervosität und Anämie. Sie reguliert den Stuhlgang und hilft die Darmperistaltik anzuregen, sie tonisiert das Qi der Verdauung. Die Kapern/Gurken unterstützen dass das Blut bewahrt wird.

Die Mayonnaise ist befeuchtend, das Eigelb tonisiert das Yin und hilft bei Trockenheit, Heiserkeit Untergewicht, Nervosität und Schlafstörungen. Es tonisiert ebenfalls das Blut.
Der frische Thymian wirkt wärmend und wirkt der Feuchtigkeit durch Kälte entgegen, stärkt die Abwehr und vertreibt Wind-Kälte. Er hilft bei Müdigkeit, Appetitlosigkeit, Gastritis, trockenem und schmerzhaftem Husten, bei Infektanfälligkeit und Entzündungen im Hals- und Nasenbereich, bei Scheideninfektionen und Ausbleiben der Regelblutung. Vorsicht in der Schwangerschaft, er stimuliert die Gebärmutter!

Chili wärmt die Mitte und zerstreut Kälte, er löst Verdauungsblockaden auf Grund von Feuchtigkeit und wirkt schweißtreibend. Er kann bei kältebedingtem Rheuma schmerzlindernd wirken.

Über den Saibling gibt es aus der traditionellen Sicht keine Empfehlungen, da er in China nicht vorkommt. Auf Grund seiner Ähnlichkeiten zur Forelle und der geräucherten Zubereitung würde ich ihn als wärmend, Qi und Yang tonisierend bezeichnen mit einer stärkenden Wirkung für Milz, Magen und die Nieren.

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Die Ernährung nach TCM dient der Gesunderhaltung und der Harmonisierung der körpereigenen Heilungskräfte. Meine Rezepte sind kein Ersatz für eine ärztliche Diagnose und Behandlung, sie erfüllen keine medizinischen Zwecke.

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